¿Qué es la Intolerancia a la Lactosa?

La intolerancia a la lactosa es cada vez más común entre la población. En este post te contamos qué es la intolerancia a la lactosa, la importancia de saber manipular los alimentos y algunas ideas para preparar menús sin lactosa.

La intolerancia a la lactosa se debe a la escasez de la lactasa, una enzima que se produce en el intestino delgado. Por tanto, las personas que tienen intolerancia a la lactosa no pueden digerir el azúcar (lactosa) que contiene la leche.  

Los síntomas de la intolerancia a la lactosa suelen comenzar entre los 30 minutos y las 2 horas después de comer o beber alimentos que contienen lactosa. Entre los síntomas más comunes se encuentran: 

• Diarrea.  
• Náuseas. 
• Cólicos estomacales.  
• Hinchazón. 
• Gases. 

La intolerancia a la lactosa y las alergias a la leche son afecciones diferentes con causas diferentes.

Se entiende como intolerancia a la lactosa a los problemas para digerir la lactosa, mientras que la alergia a la leche es la respuesta del sistema inmunológico a una o más proteínas que contienen la leche y otros productos lácteos.

La alergia a la leche suele aparecer con mayor frecuencia durante el primer año de vida, en cambio la intolerancia a la lactosa aparece más tarde.

Bien es cierto que la intolerancia a la lactosa puede causar síntomas incómodas, pero una reacción alérgica grave a la leche puede poner en riesgo la vida.

Todas las personas que sufren intolerancia a la lactosa deben modificar su dieta y procurar no consumir aquellos alimentos que contengan lactosa. A continuación, hemos elaborado una lista con los alimentos sin lactosa que puedes consumir: 

• Verduras y frutas.  
• Pan y cereales.  
• Carne, pescados y mariscos.  
• Aceites vegetales.  
• Bebidas, excepto batidos elaborados con leche.  
• Leche sin lactosa o bebidas vegetales.  
• Dulces como gelatinas, helados, etc.  

También existen alimentos que contienen lactosa oculta. Son los siguientes:

• Pan de molde.
• Productos cárnicos: carne picada, hamburguesa, salchichas…
• Embutidos: salami, chorizo y salchichón.
• Caramelos y chicles.

Para evitar los síntomas de la intolerancia a la lactosa se recomienda evitar: lácteos, todo tipo de leche de origen animal, yogures, kéfir, mantequilla, nata, queso fresco y curado, flanes, natilla y cuajada, helados, bechamel y chocolate con leche, igualmente productos como galletas, productos de bollería, sopas o purés que estén elaborados o enriquecidos con leche u otro producto lácteo.  

También existen alimentos que contienen lactosa oculta y se deben excluir de tu alimentación: 

• Pan de molde.  
• Productos cárnicos: carne picada, hamburguesa, salchichas… 
• Embutidos: salami, chorizo y salchichón. 
• Caramelos y chicles.  

A la hora de manipular alimentos es fundamental tener conocimientos en los alérgenos que contienen. Los manipuladores de alimentos son una figura fundamental, ya que son considerados la primera línea de defensa contra las infecciones e intoxicaciones que pueden provocar los alimentos. 

Entre las funciones de un manipulador de alimentos se encuentran las siguientes: 

• Preparar los alimentos. 
• Transformar los preparativos hechos. 
• Envasar el producto resultante.  
• Almacenar los alimentos envasados.  
• Distribuir los alimentos listos para ser consumidos. 
• Vender los alimentos. 
• Garantizar el buen estado de los alimentos. 
• Evitar que lleguen al consumidor final alimentos contaminados o en mal estado.  
• Aplicar las normas básicas de higiene durante la manipulación de alimentos. 

Es decir, el manipulador participa en todas las fases del alimento. Debido a esto, es necesario y obligatorio que la persona tenga el carnet de manipulador de alimentos y el de control de alérgenos. 

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