Curso APPCC — Seguridad Alimentaria

Este curso te proporcionará los conocimientos esenciales para gestionar y diseñar un sistema de autocontrol eficaz en empresas del sector alimentario, cumpliendo con las normativas obligatorias vigentes. Adquirirás habilidades clave para implementar y supervisar el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), garantizando la seguridad y calidad de los alimentos en todas las etapas.

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), también llamado HACCP en inglés, es un sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos, basado en la identificación y control de los peligros que pueden afectar la seguridad de los productos alimentarios a lo largo de su producción.

Consiste en un enfoque sistemático y preventivo que identifica peligros biológicos, químicos y físicos en el proceso de producción de alimentos, con el objetivo de controlarlos o eliminarlos. Se enfoca en siete principios fundamentales:

• Análisis de peligros.
• Identificación de los puntos críticos de control (PCC).
• Establecimiento de límites críticos.
• Implementación de procedimientos de vigilancia.
• Establecimiento de acciones correctivas.
• Verificación del sistema.
• Documentación y registros.

Todos estos principios los aprenderás en el curso para saber poner en marcha el sistema en tu empresa.

El diseño de un sistema de APPCC debe ser realizado por personal cualificado dentro de la empresa alimentaria que haya recibido formación específica en seguridad alimentaria y conocimientos sobre APPCC. Con la formación adecuada, como este curso avanzado, el alumno aprenderá todo lo necesario para implementar y gestionar el sistema de manera efectiva, asegurando el cumplimiento de las normativas.

La elaboración de un APPCC sigue estos pasos:

1. Formar un equipo multidisciplinario con conocimientos en todas las fases del proceso productivo.
2. Describir el producto y su distribución.
3. Identificar el uso previsto del producto.
4. Elaborar un diagrama de flujo que describa las etapas del proceso.
5. Verificar el diagrama de flujo en la planta.
6. Realizar un análisis de peligros y determinar los puntos críticos de control (PCC).
7. Establecer límites críticos y acciones correctivas.
8. Implementar procedimientos de vigilancia y de verificación.
9. Registrar todas las acciones y controles para garantizar la trazabilidad.

El curso avanzado de APPCC tiene una duración de 50 horas, distribuido en 4 módulos: Sistema de Autocontrol basado en los Principios del APPCC, Parte General de un Sistema de Autocontrol, Prácticas Correctas de Higiene (PCH) y Sistemas APPCC. Estos módulos proporcionan una formación integral para implementar y gestionar un sistema de autocontrol en la industria alimentaria.

En España, el Real Decreto 3484/2000 regula los requisitos de higiene en la producción y comercialización de alimentos preparados, y menciona la obligatoriedad del sistema APPCC. A nivel de la Unión Europea, el Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios establece los requisitos de aplicación de APPCC.

Todas las empresas del sector alimentario, desde la producción primaria hasta la distribución, están obligadas a contar con un sistema APPCC. Esto incluye fábricas, restaurantes, supermercados, comedores colectivos y cualquier establecimiento que manipule alimentos, de acuerdo con la legislación de la Unión Europea y nacional.

Dispones de varios métodos 100% seguros para recibir tu certificado de manera inmediata:

• Tarjeta de crédito.
• Cuenta PayPal.
• Bizum.
• Transferencia bancaria o ingreso.

La verificación implica revisar los registros, realizar auditorías internas y, si es necesario, pruebas de laboratorio para asegurarse de que los límites críticos establecidos se están cumpliendo adecuadamente.

Los registros deben conservarse durante un período suficiente para garantizar la trazabilidad, lo que puede depender de la legislación local o de la naturaleza del producto. En general, se recomienda un mínimo de 2 años.