Curso APPCC – Seguridad Alimentaria

 ¿Qué aprenderé con el curso APPCC?

Este curso te proporcionará los conocimientos esenciales para gestionar y diseñar un sistema de autocontrol eficaz en empresas del sector alimentario, cumpliendo con las normativas obligatorias vigentes.

Adquirirás habilidades clave para implementar y supervisar el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), garantizando la seguridad y calidad de los alimentos en todas las etapas.

Es una formación extraordinaria si deseas destacarte en el sector alimentario, asumiendo un rol fundamental en la prevención de riesgos y el aseguramiento de la inocuidad alimentaria.

 ¿Qué es el APPCC?

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) también llamado HACCP, es un sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos, basado en la identificación y control de los peligros que pueden afectar la seguridad de los productos alimentarios a lo largo de su producción.

 ¿En qué consiste el APPCC?

Consiste en un enfoque sistemático y preventivo que identifica peligros biológicos, químicos y físicos en el proceso de producción de alimentos, con el objetivo de controlarlos o eliminarlos.

Se enfoca en siete principios fundamentales:

✔️ Análisis de peligros.

✔️ Identificación de los puntos críticos de control (PCC).

✔️ Establecimiento de límites críticos.

✔️ Implementación de procedimientos de vigilancia.

✔️ Establecimiento de acciones correctivas.

✔️ Verificación del sistema.

✔️ Documentación y registros.

Todos estos principios y mucho más, aprenderás en el curso para saber poner en marcha el Sistema para tu empresa.

¿Quién debe diseñar un sistema de APPCC?

El diseño de un sistema de APPCC debe ser realizado por el personal cualificado dentro de la empresa alimentaria que haya recibido formación específica en seguridad alimentaria y conocimientos sobre APPCC.

Con la formación adecuada, como el curso avanzado de APPCC, el alumno aprenderá todo lo necesario para implementar y gestionar el sistema de manera efectiva, asegurando el cumplimiento de las normativas y la correcta aplicación de los principios del APPCC.

¿Cómo elaborar un APPCC?

La elaboración de un APPCC sigue los siguientes pasos:

1. Formar un equipo multidisciplinario con conocimientos en todas las fases del proceso productivo.
2. Describir el producto y su distribución.
3. Identificar el uso previsto del producto.
4. Elaborar un diagrama de flujo que describa las etapas del proceso.
5. Verificar el diagrama de flujo en la planta.
6. Realizar un análisis de peligros y determinar los puntos críticos de control (PCC).
7. Establecer límites críticos y acciones correctivas.
8. Implementar procedimientos de vigilancia y de verificación.
9. Registrar todas las acciones y controles para garantizar la trazabilidad.

Al finalizar la formación, el alumno saldrá con los conocimientos necesarios para aplicar estos pasos y diseñar un sistema de APPCC adecuado a las necesidades de su empresa.