¿Cómo Conservar adecuadamente los Alimentos?

Conservar los alimentos adecuadamente es fundamental para evitar intoxicaciones alimentarias que puedan afectar a la salud del consumidor.

En este post te explicamos las condiciones correctas para la conservación de los alimentos. 

Los alimentos se pueden conservar de las siguientes formas para que duren más:

✔️ Conservación al vacío

Cuando se envasa un alimento se retira todo el aire de su interior, de esta manera se evita la oxidación del alimento, el crecimiento de microbios y se mantienen mejor todas las propiedades de los alimentos.

Aquí hay algunos pasos básicos para conservar alimentos al vacío:

1- Preparación de los alimentos:

• • Lave y corte los alimentos según sea necesario.
  • Divida los alimentos en porciones adecuadas para su uso futuro.

2- Utilización de una máquina de envasado al vacío:

• • Coloque los alimentos en una bolsa especial para envasar al vacío. Estas bolsas suelen ser texturizadas y están diseñadas para permitir la extracción del aire.
  • Coloque el extremo abierto de la bolsa en la máquina de envasado al vacío y siga las instrucciones del fabricante para sellar y extraer el aire.

3- Sellado hermético:

• • Asegúrese de que la bolsa esté sellada herméticamente para evitar la entrada de aire.

4- Almacenamiento adecuado:

• • Guarde los alimentos en el refrigerador o el congelador según sea necesario.
  • Etiquete las bolsas con la fecha de envasado y, si es posible, la descripción del contenido.

5- Uso de bolsas adecuadas:

• • Utilice bolsas específicamente diseñadas para envasar al vacío, ya que son más resistentes y permiten una extracción de aire más efectiva.

6- Evite alimentos líquidos:

• • Evite envasar al vacío alimentos líquidos o muy húmedos, ya que pueden interferir con el sellado. En su lugar, congele los líquidos antes de envasar al vacío.

7- No olvide la limpieza:

• • Limpie y seque cuidadosamente los alimentos antes de envasar al vacío para evitar la contaminación bacteriana.

✔️ Conservas en aceite

Conservar alimentos en aceite es una técnica utilizada para prolongar su vida útil y mejorar su sabor y textura.

Esta práctica se aplica comúnmente a ingredientes como hierbas, especias, ajo, quesos, pescados y vegetales.

Aquí hay algunos pasos básicos para conservar alimentos en aceite:

1- Elija alimentos frescos y de calidad: Opte por ingredientes frescos y de alta calidad, ya que esto afectará directamente la calidad del producto final.

2- Preparación de los alimentos:

• • Lave y corte los alimentos según sea necesario.
  • Seque cuidadosamente los ingredientes para reducir la presencia de agua, ya que la presencia de agua puede promover el crecimiento de microorganismos y la aparición de mohos.

3- Esterilización de los envases: Esterilice los frascos o recipientes de vidrio que utilizará para almacenar los alimentos en aceite. Puede hacerlo hirviéndolos o utilizando métodos de esterilización adecuados.

4- Añada hierbas y especias al gusto para mejorar el sabor del alimento y del aceite.

5- Coloque los alimentos preparados en los frascos de vidrio esterilizados, asegurándose de que estén bien distribuidos.

6- Cubrir con aceite de buena calidad sobre los alimentos para cubrirlos por completo. Asegúrese de que no haya burbujas de aire atrapadas.

7- Sellado hermético de los frascos para evitar la entrada de aire y la posible contaminación.

8- Almacenamiento en un lugar fresco y oscuro para preservar la calidad de los alimentos y del aceite.

✔️ Conservación en vinagre

La conservación en vinagre es una técnica utilizada para preservar alimentos mediante la inmersión en vinagre.

El vinagre, que es ácido acético, actúa como un agente conservante y crea un ambiente inhóspito para muchos microorganismos, como bacterias y hongos.

Esta técnica es comúnmente utilizada para conservar verduras, frutas, pescado, carnes y otros alimentos.

El procedimiento es muy similar a la que hemos comentado antes de conserva en aceite.

✔️ Conservación por Deshidratación

La deshidratación es un método de conservación de alimentos que implica la eliminación del agua de los alimentos, lo cual inhibe el crecimiento de microorganismos y ayuda a prevenir la descomposición.

La deshidratación puede realizarse mediante diferentes técnicas, como la exposición al sol, el uso de deshidratadores eléctricos o la utilización de hornos.

✔️ Ahumado

Con esta conserva se consigue potenciar el sabor de los alimentos, sobre todo, el de las carnes, pescados, embutidos y quesos.

Durante el proceso de ahumado, algunos métodos pueden implicar la salazón previa de los alimentos.

Esto no solo agrega sabor, sino que también ayuda en el proceso de conservación al contribuir a la deshidratación y preservación.

Secar la superficie de los alimentos antes de ahumar puede ayudar a que absorban mejor el humo, intensificando el sabor. Este paso adicional puede ser opcional, dependiendo del método y de las preferencias personales.

La preparación del ahumador es crucial. Puede ser eléctrico, de carbón, de gas o de madera. Asegúrese de tener virutas de madera, como manzano, nogal o cerezo, que se utilizarán para generar humo durante el proceso de ahumado.

Encienda el ahumador y espere a que alcance la temperatura deseada antes de colocar los alimentos.

La temperatura varía según si se está ahumando en caliente o en frío.

El ahumado en caliente se realiza a temperaturas más elevadas, alrededor de 90-150°C, y se utiliza para cocinar los alimentos mientras se ahúman.

Por otro lado, el ahumado en frío se realiza a temperaturas más bajas, generalmente por debajo de 30°C, y se utiliza para dar sabor sin cocinar completamente los alimentos.

Durante el proceso de ahumado, controle regularmente el tiempo para asegurarse de que los alimentos se ahúmen adecuadamente.

El tiempo puede variar según el tipo y tamaño de los alimentos. Algunos alimentos más gruesos pueden requerir más tiempo en el ahumador.

Después del ahumado, permita que los alimentos descansen antes de consumirlos.

Luego, almacénelos adecuadamente, preferiblemente en el refrigerador o congelador, dependiendo del tiempo de conservación deseado.

El ahumado no solo ayuda a conservar los alimentos, sino que también añade un sabor distintivo y agradable.

La combinación de calor y humo crea una capa protectora en la superficie de los alimentos que ayuda a evitar la descomposición.

✔️ En sal

La conservación en sal, también conocida como salazón, es un método ancestral de preservación de alimentos que utiliza la sal para deshidratar y evitar el crecimiento de microorganismos.

Este proceso se ha utilizado durante siglos para conservar carne, pescado y otros alimentos perecederos.

La técnica de salazón implica cubrir completamente el alimento con sal, creando así un ambiente hostil para las bacterias y otros microorganismos, ya que la sal reduce la cantidad de agua disponible.

✔️ Conservación en azúcar

Se utiliza fundamentalmente para conservar frutas y verduras.

✔️ Congelación

Es la técnica de conservación más utilizada, más sencilla y más fácil, para guardar algunos alimentos crudos o cocinados cuando no se van a consumir inmediatamente.  

Las temperaturas de refrigeración recomendadas para cada tipo de alimento son:

• • Productos alimenticios refrigerados: en general, entre 0ºC y 5ºC.
  • Carnes: 7ºC.
  • Carne de ave o conejo: 4ºC.
  • Carne picada y preparados de carne picada: menor o igual a 2ºC.
  • Preparados de carne (hamburguesas, pinchitos…): entre 2ºC y 7ºC.
  • Productos de la pesca frescos: 0ºC.
  • Comidas refrigeradas: menor o igual a 8ºC si se consumen antes de las 24 horas desde su elaboración; menor o igual a 4ºC si se consumen después de las 24 horas desde su elaboración.
  • Productos de pastelería, bollería, confitería y repostería: entre 0ºC y 5ºC.

Claro que si, todos los alimentos deben y tienen que ser inocuos para la salud, de buena calidad y nutritivos y te enseñamos a realizarlo correctamente.

Esto es uno de los principios de la seguridad alimentaria, que se relaciona directamente con deficiencias en la producción, en la manipulación o en la conservación.  

El Curso de Manipulador de Alimentos y el Curso de Control de Alérgenos garantiza que la persona que vaya a manipular, cocinar y conservar los alimentos sepa tratarlos y manipularlos correctamente.  

El certificado de manipulador de alimentos es necesario y obligatorio por ley para todas aquellas empresas cuya actividad se relacione directamente con el trato de alimentos. El carne o certificado es el documento oficial que acredita que el trabajador ha recibido la formación necesaria y obligatoria para manipular alimentos en cualquiera de sus fases.  

Con el curso de manipulador de alimentos adquieres los conocimientos y competencias necesarias para manipular de forma segura los alimentos.

Academia Tecnas es un Centro Oficial de Formación de Manipulación de Alimentos Online. Nuestro curso está adaptado al Real Decreto 109/2010 y al Reglamento CE 852/2004.

Emitimos certificados oficiales de manipulador de alimentos que tienen validez para cualquier sector relacionado con la alimentación y la hostelería.  

Para sacarse el carnet de manipulador de alimentos online solo tienes que seguir estos pasos: 

1. Descarga el manual y lee el temario. 
2. Realiza el test las veces que necesites hasta aprobarlo. 
3. Regístrate con tu nombre y apellidos. 
4. Efectúa el pago y recibe el certificado. 

¡Enhorabuena! Ya has recibido la formación y los conocimientos necesarios para poder manipular y tratar los alimentos.