Examen de Manipulador de Alimentos

A) Escabechando el alimento.
B) Sazonando el alimento.
C) Ahumando el alimento.
D) Desecando el alimento.

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.

Sazonar es Salar o salpimentar una comida.

El ahumado, se trata de una técnica de conservación de los alimentos consistente en someter un alimento, por ejemplo, una carne o un pescado a una fuente de humo que proviene de un fuego hecho con maderas de poco nivel de resina. Este cocinado hará, no solo que se cocine el producto y que se conserve por más tiempo, sino que aportará sabor, color y cambio de textura a la pieza..

El desecado es la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento en condiciones ambientales (sol, viento, etc.), es decir, de manera natural o artesanal. Los alimentos que pueden desecarse son las frutas, las hortalizas, las legumbres, los hongos, la carne y el pescado.

A) De los medicamentos y de los productos de limpieza.
B) De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.
C) De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.
D) De la basura, de los animales, de las plantas, de los animales.

La respuesta más completa en este caso sería la C

A) Del centro de estudios donde obtienen el certificado de manipulador.
B) De los manipuladores.
C) De la empresa donde trabaje el manipulador.
D) De Sanidad.

Según la normativa los Manipuladores de alimentos, el Reglamento UE 852/2004 y el 178/2002, los trabajadores deben contar con una formación mínima sobre Higiene y Seguridad Alimentaria que les debe asegurar su empresa.

Sanidad dejó de tutelar la formación de las empresas en cuanto a frecuencia de renovación, contenidos mínimos, metodología, autorizaciones, tipos de certificados o titulaciones, etc… la Empresa es la que puede determinar todo esto y normalmente exige a los trabajadores disponer de la titulación obtenida externamente en un centro de formación. 

A) Legumbres y lácteos.
B) Carne picada, carne de ave, leche y huevos.
C) Cereales y pastas.
D) Todos los alimentos por igual.

Todos los alimentos pueden ser susceptibles a la contaminación, aún así, hay algunos que, por su naturaleza, tienen mayor facilidad para contaminarse. Debemos tener mayor consideración con los siguientes alimentos para extremar la precaución en su manipulación y almacenamiento: Carne picada, Carnes de aves, Leche, Huevos,  Pastelería, Ensaladas.

A) Deben estar en un lugar visible.
B) No es necesario el uso de etiquetas.
C) Deben indicar el nombre del producto.
D) Ninguna respuesta es correcta.

El Etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los consumidores finales, siendo la etiqueta la información sobre el alimento. Todos los productos tienen la obligación de estar etiquetados o adjuntar la información con documentación adicional. Deben estar en un lugar visible.

A) Análisis de Proteínas y Posibles Causas de Contaminación.
B) Alimentación Peligrosa y Perecedera de Causas de Contaminación.
C) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
D) Alimentación Peligrosa y Puntos Críticos de Control.

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un método que nos permite identificar, evaluar y prevenir todos los riesgos de contaminación de los alimentos a lo largo del proceso de la cadena de suministro, estableciendo medidas de prevención y corrección para reducir hasta niveles aceptables.

A) Se realiza en el lugar de los hechos.
B) Una vez esté en el hospital.
C) Se realiza en el interior de la ambulancia.
D) Sólo puede ser realizado por un médico.

El soporte vital básico se realizará en el lugar de los hechos.  Sin cesar, hasta la llegada del personal sanitario que continúe la asistencia. Cabe tener en cuenta que el SVB solo puede aplicarse si se dispone de los conocimientos para ello. Además, es importante iniciar la manipulación lo antes posible. La finalidad es lograr la oxigenación de emergencia de los tejidos y disminuir el daño cerebral que pueda producirse, al igual que las consecuencias en otros órganos vitales. Esta es una práctica que se lleva a cabo sin ningún tipo de instrumento.

A) …debemos hacer el traslado de forma que no se rompa la cadena de frío.
B) …debemos comprobar que los productos vengan correctamente etiquetados.
C) …debemos quitar el etiquetado al almacenar.
D) …debemos hacer un registro de los productos que recibimos.

La respuesta Incorrecta  es la C, jamás debemos quitar las etiquetas al almacenar, recordamos que en la recepción de los alimentos es muy importante tener en cuenta lo siguientes:

1- Hacer el traslado de los alimentos lo más rápido posible para no romper la cadena de frío.

2- Comprobar que los proveedores disponen de autorización sanitaria vigente.

3- Comprobar que durante el tiempo que nos han suministrado los productos han sido acordes a lo pedido.

4- Comprobar que los productos que nos suministran tengan las características organolépticas y de frescura adecuadas.

5- Que los productos envasados vengan correctamente etiquetados, con la información completa del tipo de producto que se trate, ingredientes, identificación de su origen, fecha de caducidad, lote y temperatura de conservación.

6- Los vehículos que transporten los productos que se reciben se usarán exclusivamente para el transporte alimentario.

7- Comprobar que los alimentos esté correctamente protegidos y estibados durante el transporte, y los envases que contienen los alimentos se recibirán en buen estado y sin roturas.

8- El vehículo presentará unas condiciones de limpieza adecuada.

A) Dejamos secar al aire.
B) Con una toalla usada.
C) No las secamos.
D) Con papel desechable.

Secar las manos al aire caliente o con papel desechable.

A) En frío y caliente.
B) En frío o a temperatura ambiente.
C) En caliente y a temperatura ambiente.
D) En caliente.

Una vez comprobamos que la recepción de los productos llega en perfecto estado debemos almacenarlo según su condición por lo tanto usaremos la conservación en frío o conservación a temperatura ambiente.