PyR/examen/ver/da2c09709d2

1) Son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos:

a) Intoxicación alimentaria.

b) Toxiinfección alimentaria.

c) Alergia alimentaria.

d) Intolerancia alimentaria.

2) La gestión del riesgo de alérgenos contemplará…

a) Ingredientes y proveedores.

b) Formación, ingredientes, proveedores, control de procesos, limpieza, formulación de productos y etiquetado.

c) Formulación de producto y etiquetado.

d) Programa de limpieza.

3) ¿Qué reglamento regula la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten?

a) Reglamento (CE) Nº 852/2004.

b) Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011.

c) Reglamento (CE) NO 41/2009 de la Comisión de 20 de enero de 2009.

d) No se regula.

4) Los síntomas de una alergia alimentaria…

a) Nunca son digestivos y de la piel.

b) Nunca son respiratorias.

c) Aparecen generalmente a la media hora siguiente a la ingestión del alimento.

d) Todas son correctas.

5) Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?

a) De los medicamentos y de los productos de limpieza.

b) De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.

c) De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.

d) De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.

6) ¿Qué significan las siglas APPCC?

a) Análisis de Proteínas y Posibles Causas de Contaminación.

b) Alimentación Peligrosa y Perecedera de Causas de Contaminación.

c) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

d) Alimentación Peligrosa y Puntos Críticos de Control.

7) ¿Cuándo puede suceder la contaminación cruzada?

a) En la elaboración del menú.

b) Antes de la preparación.

c) En el almacenaje de materias primas.

d) Todas son correctas.

8) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? I) El pan de molde es siempre sospechoso de contener proteínas lácteas. II)El huevo cocido es menos alergénico que el crudo.

a) Verdadero, verdadero.

b) Verdadero, falso

c) Verdadero, falso

d) Falso, falso.

9) Si no se especifica la especie animal de origen de la leche se trata de:

a) Leche de cabra.

b) Leche de oveja.

c) Leche de vaca.

d) Leche de búfala.

10) En el caso de productos que se envasan en el punto de venta, hay que…

a) Mantenerlos protegidos.

b) Manipularlos con útiles limpios (libre de alérgenos) o específicos.

c) Mantenerlos identificados.

d) Todas son correctas.

Manipulador de Alimentos y Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

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