PyR/examen/ver/da2c09709d2

1) ¿Qué reglamento regula la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten?

a) Reglamento (CE) Nº 852/2004.

b) Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011.

c) Reglamento (CE) NO 41/2009 de la Comisión de 20 de enero de 2009.

d) No se regula.

2) Si no se especifica la especie animal de origen de la leche se trata de:

a) Leche de cabra.

b) Leche de oveja.

c) Leche de vaca.

d) Leche de búfala.

3) Señale la respuesta INCORRECTA: En la recepción de los alimentos….

a) ...debemos hacer el traslado de forma que no se rompa la cadena de frío.

b) ...debemos comprobar que los productos vengan correctamente etiquetados.

c) ...debemos quitar el etiquetado al almacenar, por si tenemos una inspección de Sanidad no sepan si el producto está caducado.

d) ...debemos hacer un registro de los productos que recibimos.

4) La gestión del riesgo de alérgenos contemplará…

a) Ingredientes y proveedores.

b) Formación, ingredientes, proveedores, control de procesos, limpieza, formulación de productos y etiquetado.

c) Formulación de producto y etiquetado.

d) Programa de limpieza.

5) Debemos tener especial cuidado en el empleo de productos de pastelería y también de panadería, para alérgicos a:

a) Huevo.

b) Leche.

c) Marisco.

d) Cereales.

6) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? I) El pan de molde es siempre sospechoso de contener proteínas lácteas. II)El huevo cocido es menos alergénico que el crudo.

a) Verdadero, verdadero.

b) Verdadero, falso

c) Verdadero, falso

d) Falso, falso.

7) ¿Qué significan las siglas APPCC?

a) Análisis de Proteínas y Posibles Causas de Contaminación.

b) Alimentación Peligrosa y Perecedera de Causas de Contaminación.

c) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

d) Alimentación Peligrosa y Puntos Críticos de Control.

8) La alergia al huevo puede desencadenarse por las proteínas de la clara o de la yema, sin embargo, los alérgenos mayores se encuentran en:

a) La clara.

b) La yema.

c) En ambos por igual.

d) En la cáscara.

9) Al almacenar los alimentos debemos conservarlos:

a) En frío y caliente.

b) En frío o a temperatura ambiente.

c) En caliente y a temperatura ambiente.

d) En caliente.

10) Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?

a) De los medicamentos y de los productos de limpieza.

b) De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.

c) De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.

d) De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.

Manipulador de Alimentos y Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

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