PyR/examen/ver/da2c09709d2

1) Debemos tener especial cuidado en el empleo de productos de pastelería y también de panadería, para alérgicos a:

a) Huevo.

b) Leche.

c) Marisco.

d) Cereales.

2) ¿Qué requisito han de tener las etiquetas que se utilizan en los productos alimentarios?

a) Deben estar en un lugar visible.

b) No es necesario el uso de etiquetas.

c) Deben indicar el nombre del producto.

d) Ninguna respuesta es correcta

3) ¿Qué reglamento regula la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten?

a) Reglamento (CE) Nº 852/2004.

b) Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011.

c) Reglamento (CE) NO 41/2009 de la Comisión de 20 de enero de 2009.

d) No se regula.

4) Si no se especifica la especie animal de origen de la leche se trata de:

a) Leche de cabra.

b) Leche de oveja.

c) Leche de vaca.

d) Leche de búfala.

5) Los síntomas de una alergia alimentaria…

a) Nunca son digestivos y de la piel.

b) Nunca son respiratorias.

c) Aparecen generalmente a la media hora siguiente a la ingestión del alimento.

d) Todas son correctas.

6) La alergia al huevo puede desencadenarse por las proteínas de la clara o de la yema, sin embargo, los alérgenos mayores se encuentran en:

a) La clara.

b) La yema.

c) En ambos por igual.

d) En la cáscara.

7) ¿Qué significan las siglas APPCC?

a) Análisis de Proteínas y Posibles Causas de Contaminación.

b) Alimentación Peligrosa y Perecedera de Causas de Contaminación.

c) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

d) Alimentación Peligrosa y Puntos Críticos de Control.

8) Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?

a) De los medicamentos y de los productos de limpieza.

b) De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.

c) De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.

d) De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.

9) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? I) El pan de molde es siempre sospechoso de contener proteínas lácteas. II)El huevo cocido es menos alergénico que el crudo.

a) Verdadero, verdadero.

b) Verdadero, falso

c) Verdadero, falso

d) Falso, falso.

10) Son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos:

a) Intoxicación alimentaria.

b) Toxiinfección alimentaria.

c) Alergia alimentaria.

d) Intolerancia alimentaria.

Manipulador de Alimentos y Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

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