PyR/examen/ver/da2c09709d2

1) Señale la respuesta INCORRECTA: En la recepción de los alimentos….

a) ...debemos hacer el traslado de forma que no se rompa la cadena de frío.

b) ...debemos comprobar que los productos vengan correctamente etiquetados.

c) ...debemos quitar el etiquetado al almacenar, por si tenemos una inspección de Sanidad no sepan si el producto está caducado.

d) ...debemos hacer un registro de los productos que recibimos.

2) ¿Qué significan las siglas APPCC?

a) Análisis de Proteínas y Posibles Causas de Contaminación.

b) Alimentación Peligrosa y Perecedera de Causas de Contaminación.

c) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

d) Alimentación Peligrosa y Puntos Críticos de Control.

3) Son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos:

a) Intoxicación alimentaria.

b) Toxiinfección alimentaria.

c) Alergia alimentaria.

d) Intolerancia alimentaria.

4) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? I) El pan de molde es siempre sospechoso de contener proteínas lácteas. II)El huevo cocido es menos alergénico que el crudo.

a) Verdadero, verdadero.

b) Verdadero, falso

c) Verdadero, falso

d) Falso, falso.

5) Los síntomas de una alergia alimentaria…

a) Nunca son digestivos y de la piel.

b) Nunca son respiratorias.

c) Aparecen generalmente a la media hora siguiente a la ingestión del alimento.

d) Todas son correctas.

6) ¿Qué reglamento regula la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten?

a) Reglamento (CE) Nº 852/2004.

b) Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011.

c) Reglamento (CE) NO 41/2009 de la Comisión de 20 de enero de 2009.

d) No se regula.

7) ¿Qué requisito han de tener las etiquetas que se utilizan en los productos alimentarios?

a) Deben estar en un lugar visible.

b) No es necesario el uso de etiquetas.

c) Deben indicar el nombre del producto.

d) Ninguna respuesta es correcta

8) La gestión del riesgo de alérgenos contemplará…

a) Ingredientes y proveedores.

b) Formación, ingredientes, proveedores, control de procesos, limpieza, formulación de productos y etiquetado.

c) Formulación de producto y etiquetado.

d) Programa de limpieza.

9) La alergia al huevo puede desencadenarse por las proteínas de la clara o de la yema, sin embargo, los alérgenos mayores se encuentran en:

a) La clara.

b) La yema.

c) En ambos por igual.

d) En la cáscara.

10) Debemos tener especial cuidado en el empleo de productos de pastelería y también de panadería, para alérgicos a:

a) Huevo.

b) Leche.

c) Marisco.

d) Cereales.

Manipulador de Alimentos y Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

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