PyR/examen/ver/da2c09709d2

1) ¿Cuándo puede suceder la contaminación cruzada?

a) En la elaboración del menú.

b) Antes de la preparación.

c) En el almacenaje de materias primas.

d) Todas son correctas.

2) Señale la respuesta INCORRECTA: En la recepción de los alimentos….

a) ...debemos hacer el traslado de forma que no se rompa la cadena de frío.

b) ...debemos comprobar que los productos vengan correctamente etiquetados.

c) ...debemos quitar el etiquetado al almacenar, por si tenemos una inspección de Sanidad no sepan si el producto está caducado.

d) ...debemos hacer un registro de los productos que recibimos.

3) Si no se especifica la especie animal de origen de la leche se trata de:

a) Leche de cabra.

b) Leche de oveja.

c) Leche de vaca.

d) Leche de búfala.

4) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? I) El pan de molde es siempre sospechoso de contener proteínas lácteas. II)El huevo cocido es menos alergénico que el crudo.

a) Verdadero, verdadero.

b) Verdadero, falso

c) Verdadero, falso

d) Falso, falso.

5) Son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos:

a) Intoxicación alimentaria.

b) Toxiinfección alimentaria.

c) Alergia alimentaria.

d) Intolerancia alimentaria.

6) Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?

a) De los medicamentos y de los productos de limpieza.

b) De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.

c) De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.

d) De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.

7) ¿Qué reglamento regula la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten?

a) Reglamento (CE) Nº 852/2004.

b) Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011.

c) Reglamento (CE) NO 41/2009 de la Comisión de 20 de enero de 2009.

d) No se regula.

8) Al almacenar los alimentos debemos conservarlos:

a) En frío y caliente.

b) En frío o a temperatura ambiente.

c) En caliente y a temperatura ambiente.

d) En caliente.

9) Los síntomas de una alergia alimentaria…

a) Nunca son digestivos y de la piel.

b) Nunca son respiratorias.

c) Aparecen generalmente a la media hora siguiente a la ingestión del alimento.

d) Todas son correctas.

10) Debemos tener especial cuidado en el empleo de productos de pastelería y también de panadería, para alérgicos a:

a) Huevo.

b) Leche.

c) Marisco.

d) Cereales.

Manipulador de Alimentos y Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

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