PyR/examen/ver/15faa0013e4

1) Debemos tener especial cuidado en el empleo de productos de pastelería y también de panadería, para alérgicos a:

a) Cereales.

b) Leche.

c) Marisco.

d) Huevo.

2) Si no se especifica la especie animal de origen de la leche se trata de:

a) Leche de búfala.

b) Leche de vaca.

c) Leche de oveja.

d) Leche de cabra.

3) Son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos:

a) Alergia alimentaria.

b) Intoxicación alimentaria.

c) Toxiinfección alimentaria.

d) Intolerancia alimentaria.

4) La gestión del riesgo de alérgenos contemplará…

a) Formación, ingredientes, proveedores, control de procesos, limpieza, formulación de productos y etiquetado.

b) Ingredientes y proveedores.

c) Programa de limpieza.

d) Formulación de producto y etiquetado.

5) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? I) La alergia alimentaria es una reacción adversa a un alimento en la que se ve involucrado el sistema inmunitario. II) La intolerancia alimentaria es una reacción de hipersensibilidad de origen no inmunológico ante la ingestión de un alimento o componente de un alimento.

a) Verdadero, verdadero.

b) Falso, falso.

c) Verdadero, falso.

d) Falso, verdadero.

6) ¿Qué reglamento regula la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten?

a) No se regula.

b) Reglamento (CE) NO 41/2009 de la Comisión de 20 de enero de 2009.

c) Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011.

d) Reglamento (CE) Nº 852/2004.

7) En el caso de productos que se envasan en el punto de venta, hay que…

a) Manipularlos con útiles limpios (libre de alérgenos) o específicos.

b) Mantenerlos protegidos.

c) Mantenerlos identificados.

d) Todas son correctas.

8) Los síntomas de una alergia alimentaria…

a) Aparecen generalmente a la media hora siguiente a la ingestión del alimento.

b) Nunca son digestivos y de la piel.

c) Nunca son respiratorias.

d) Todas son correctas.

9) ¿Cuál de las siguientes enfermedades de origen alimentario, es producida por ingestión de microorganismos patógenos que no son fáciles de detectar en apariencia, aspecto, olor y sabor?

a) Alergia alimentaria.

b) Intoxicación alimentaria.

c) Toxiinfección alimentaria.

d) Intolerancia alimentaria.

10) ¿Cómo se puede prevenir alergias e intolerancias alimentarias?

a) Evitar el contacto.

b) Evitar la inhalación.

c) Evitar la ingestión.

d) Todas son correctas.

Alérgenos e Intolerancias Alimentarias

REALIZA EL TEST PARA OBTENER EL CERTIFICADO EN UNOS MINUTOS: